Trouver des saveurs de vin n’est pas si facile. Bien sûr, l´idéal est de suivre une formation Wset
Le vin est unique parce qu’il exige une grande dextérité dans votre sens de l’odorat et du goût. Ce qui est intéressant, c’est que l’odorat et le goût sont deux de nos habiletés d’observation les moins appréciées.
Heureusement, apprendre à trouver des saveurs améliore ces sens sous-utilisés ; cela met aussi à l’épreuve la cognition mentale. En fait, la dégustation de vin améliore la partie de votre cerveau affectée en premier lieu par une maladie de la mémoire (votre cortex entorhinal, pour être exact) !
Alors, comment apprend-on cette compétence ? Lisez la suite ! Avec un verre de vin, j’espère.
Comment trouver les saveurs du vin : étape par étape
Tout d’abord, utilisez le bon récipient pour boire. Il a été démontré que la forme de bol d’un verre à vin délivre des arômes d’une manière uniforme et prévisible. D’ailleurs, il y a plusieurs types de verres à vin différents parmi lesquels choisir !
Ensuite, versez vous-même environ 75 millilitres de vin. C’est suffisant pour renifler et goûter, mais pas trop pour qu’il soit difficile de tourbillonner.
Faites tourner le verre, fermez les yeux et sentez lentement et délibérément.
A ce stade du processus, tout le monde a une technique légèrement différente. Garder les yeux fermés aide à séparer ce que vous sentez de ce que vous voyez. C’est l’objectif.
Soudain, tu ne sens plus le vin, tu sens quelque chose.
Le but est de se concentrer sur le quelque chose jusqu’à ce que vous sachiez ce que c’est. Il peut s’agir d’un bol de cerises noires écrasées, de muscade fraîchement râpée ou même d’un sac de terreau.
Les vins de grande qualité ont de nombreux arômes différents, tous enveloppés les uns dans les autres. Les vins de qualité inférieure sont généralement un peu plus simplistes dans leur profil aromatique.
Saveurs de fruits
Certaines dégustations sont généralistes (c’est-à-dire des « notes d’agrumes ») et d’autres selon la formation oenologie sont exactes dans leur identification de saveur (c’est-à-dire le « zeste de citron Meyer »). Quoi qu’il en soit, essayez de vous concentrer sur l’état du fruit. C’est frais ? Pas mûr ? Mûr ? Séché ? Sucré ? Confits ? Rôti ? Préservé ?
Essayez de sentir les arômes de fruits suivants dans le vin :
- Agrumes, y compris citron vert, citron vert, pamplemousse, etc.
- Fruits d’arbres et melons, y compris pomme, poire, pêche, miellat, etc.
- Fruits tropicaux, y compris mangue, ananas, litchi, etc.
- Arômes de fruits rouges, y compris fraise, prune rouge, framboise, etc.
- Fruits noirs, y compris mûres, bleuets, olives, etc.
- Fruits séchés comme les figues séchées et les dattes.
- Saveurs d’herbes et d’épices fleuries dans le vin – infographique par Wine Folly
Saveurs de fleurs, d’herbes et d’épices
Très souvent, il y a des saveurs dans le vin autres que les fruits. Les vins partagent beaucoup des mêmes composés aromatiques que les autres fleurs et plantes. Par exemple, le Bêta-damascénone se trouve dans les roses et le Pinot Noir !
Catégories de fleurs et d’herbes à prendre en considération lors de l’inhalation :
- Arômes floraux, dont la rose, la fleur de sureau, la violette, l’iris, la bergamote et l’hibiscus.
- Arômes verts, y compris l’herbe, la groseille à maquereau, le poivron, le pois vert et la feuille de tomate.
- Arômes de thé, y compris thé noir, Darjeeling, thé vert, Matcha, Rooibos et Earl Grey.
- Odeurs de menthe, y compris menthe, menthe poivrée, eucalyptus, menthol, sauge, fenouil et gaulthérie.
- Notes d’herbes, comme le thym, l’origan, le romarin, l’estragon et le basilic.
- Arômes d’épices, comme la cannelle, le poivre noir, le poivre rouge, l’anis et le mélange asiatique 5 épices.
- Levure minérale terreuse et autres saveurs dans le vin – Infographic by Wine Folly.
Arômes de terre, minéraux et autres
C’est le processus de fermentation qui libère tous les arômes complexes du vin. Les microbes responsables de la transformation du jus de raisin en vin produisent également un milieu d’autres odeurs intéressantes.
- Odeurs de terre, y compris le pot d’argile humide, le terreau, la betterave rouge et les champignons.
- Arômes de levure comme la bière, la bière blonde, le levain, le chocolat au lait et le babeurre.
- Arômes rustiques, tels que cuir tanné, vieux cuir, cardamome noire, basse-cour, viande séchée et fumée de tabac.
- Arômes de type chimique, comme le pétrole, le plastique neuf et le caoutchouc.
- Odeurs minérales, y compris le petrichor, le gravier humide, l’ardoise et les roches volcaniques.
- Fût en chêne et oxydation – Saveurs vieillissantes dans le vin – Infographic by Wine Folly.
Vieillissement & Saveurs de chêne
Une fois la fermentation terminée, le processus de vieillissement (qui comprend l’oxydation et les barriques de chêne) ajoute également des saveurs au vin.
- Le chêne ajoute des saveurs de vanille, de piment de la Jamaïque, de clou de girofle, de noix de coco, de boîte à cigares, de cèdre, de cola et d’aneth.
- Le vieillissement (oxydation) ajoute des saveurs comme les fruits secs, la noisette, le tabac, le chocolat, le cuir, le beurre brunis et la pomme au four.
